Aprire un supermercato è un’opportunità interessante, ma richiede una pianificazione attenta ed una buona conoscenza del settore. Molti sono gli aspetti fondamentali per aprire un supermercato di successo: dalla creazione di un business plan alla scelta della location, fino ai permessi necessari e ai costi da considerare.
Vedremo anche come avviare un piccolo supermercato e le opportunità offerte dal franchising con i principali marchi di supermercati in Italia. Se stai pensando di intraprendere questa avventura imprenditoriale, continua a leggere per scoprire tutti i dettagli e suggerimenti utili per partire con il piede giusto!
Come aprire un supermercato
Aprire un supermercato è un’impresa complessa, ma potenzialmente molto redditizia, il sostentamento alimentare è alla base della sopravvivenza per gli esseri umani. Richiede un’attenta pianificazione, una buona conoscenza del settore ed una gestione accurata delle risorse. Per aprire un supermercato, bisogna considerare diversi aspetti, che vanno dalla scelta del luogo all’ottenimento delle licenze, fino alla gestione operativa e del personale. Ecco i passi principali per avviare questa attività.
1. Pianificazione del business
Il primo passo per aprire un supermercato è la pianificazione del business. Questo comprende:
- Analisi di mercato: Studiare la domanda di prodotti nella tua zona, il comportamento d’acquisto dei potenziali clienti e i competitor. È importante capire quali categorie di prodotti avranno maggiore successo nel mercato locale.
- Business plan: Creare un business plan dettagliato che includa costi di avviamento, stime di ricavi e profitti, strategie di marketing e crescita. Il business plan serve non solo per la gestione dell’attività, ma anche per attrarre eventuali finanziatori.
2. Scelta del luogo
La location è un fattore cruciale. Un supermercato deve trovarsi in una zona strategica, possibilmente in prossimità di aree residenziali, scuole o luoghi di lavoro, dove ci sia un flusso costante di persone. È anche fondamentale disporre di parcheggi adeguati e avere uno spazio sufficiente per lo stoccaggio dei prodotti e l’allestimento degli scaffali.
3. Normative, licenze e permessi
Per aprire un supermercato è necessario ottenere diverse licenze e permessi ed è fondamentale rispettare una serie di regolamenti e normative che variano a seconda della localizzazione e delle dimensioni dell’attività. Tra le principali normative da considerare ci sono:
- Autorizzazione commerciale: Ogni esercizio di vendita al dettaglio deve ottenere un’autorizzazione da parte del Comune di competenza. Questo avviene attraverso la presentazione della SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività), che permette di aprire l’attività commerciale. L’autorizzazione varia a seconda della superficie del negozio: per supermercati con una superficie inferiore a 250 mq, la SCIA è sufficiente; per quelli di dimensioni superiori, potrebbero essere necessari ulteriori permessi e una conferenza di servizi tra le varie autorità locali.
- Normative igienico-sanitarie: I supermercati devono rispettare rigorosamente le normative igienico-sanitarie stabilite dall’ASL (Azienda Sanitaria Locale), specialmente per la gestione dei prodotti freschi e deperibili. L’ASL effettua controlli periodici per assicurarsi che l’esercizio rispetti le regole sulla conservazione degli alimenti, la pulizia dei locali e la sicurezza alimentare.
- Autorizzazione sanitaria: È obbligatorio ottenere il nullaosta dall’ASL per garantire che i locali rispettino le norme igienico-sanitarie.
- Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è anch’esso fondamentale per i supermercati, poiché riguarda la sicurezza alimentare. Tutte le attività che manipolano, vendono o conservano alimenti, come i supermercati, devono adottare l’HACCP per garantire che i prodotti siano sicuri per il consumo.
Il sistema HACCP identifica i punti critici di controllo lungo tutta la catena di distribuzione alimentare (dalla conservazione alla vendita), dove possono verificarsi contaminazioni o rischi per la salute. Nei supermercati, è applicato per monitorare la corretta conservazione di alimenti freschi e deperibili, come carne, pesce, latticini e verdure, assicurando che vengano rispettate temperature adeguate, processi igienici e corrette modalità di esposizione.
Inoltre, i supermercati devono tenere documentazione aggiornata sui controlli effettuati e formare il personale sulle pratiche di sicurezza alimentare per prevenire rischi di contaminazione.
- Vendita di alcolici: Se il supermercato prevede la vendita di bevande alcoliche, è necessario richiedere una licenza specifica per la somministrazione e la vendita di alcolici. Questa licenza va ottenuta dal Comune e può essere soggetta a specifiche limitazioni.
- Normativa antincendio: Gli esercizi di grandi dimensioni devono rispettare la normativa antincendio, che prevede l’installazione di impianti adeguati e la formazione del personale in materia di sicurezza. È obbligatorio presentare un piano di prevenzione e protezione contro gli incendi, approvato dai Vigili del Fuoco.
- Norme di accessibilità: In base alla legge italiana, i locali commerciali devono essere accessibili anche a persone con disabilità. Questo include la presenza di rampe, porte e bagni adatti a tutti i clienti.
Oltre a queste normative, è fondamentale rispettare tutte le leggi relative alla sicurezza sul lavoro e garantire una corretta gestione del personale secondo il contratto collettivo di settore.
4. Scelta dei fornitori e gestione degli acquisti
Una parte fondamentale dell’apertura di un supermercato è la gestione degli approvvigionamenti. Devi scegliere fornitori affidabili che offrano prodotti di qualità a prezzi competitivi, per non imbattersi in quello che oggi è definito Italian Sounding, se non sai cos’è, lo abbiamo spiegato in quest’articolo. È consigliabile lavorare sia con grossisti che con produttori locali per garantire una vasta gamma di prodotti.
Un altro aspetto importante è l’ottimizzazione del magazzino e la gestione delle scorte. In questo senso, dotarsi di una cella frigorifera è essenziale per garantire la corretta conservazione di prodotti freschi come carne, pesce, latticini e frutta. Puoi trovare soluzioni specializzate per la refrigerazione industriale sul sito di Refrigerazione Industriale Group.
Come aprire un piccolo supermercato
Se il tuo progetto è di aprire un piccolo supermercato, la pianificazione e l’investimento iniziale saranno su scala ridotta rispetto a un grande supermercato, ma i principi di base rimangono gli stessi. Ecco i principali aspetti da considerare per l’apertura di un piccolo supermercato.
1. Scelta di un format
I piccoli supermercati, spesso noti anche come superette o minimarket, hanno un’offerta più limitata rispetto ai grandi ipermercati, ma puntano su una maggiore vicinanza ai consumatori e sulla velocità degli acquisti. È essenziale scegliere un format che soddisfi le esigenze della clientela locale, concentrandosi su prodotti essenziali e di uso quotidiano, oppure puntare su prodotti di nicchia, magari in luoghi benestanti e che puntino ad un clientela alto spendente, come lo Champagne.
2. Gestione delle scorte
La gestione delle scorte è ancora più cruciale per i piccoli supermercati. Lo spazio di stoccaggio è ridotto e, di conseguenza, devi pianificare con cura gli ordini per evitare sia eccessi di merce che rotture di stock. Inoltre, sarà fondamentale utilizzare lo spazio in modo efficiente, scegliendo scaffalature e layout che massimizzino la visibilità e l’accesso ai prodotti.
3. Contenimento dei costi
Avviare un piccolo supermercato può richiedere un investimento iniziale di 50.000-100.000 euro, ma è possibile contenere i costi limitando l’acquisto di attrezzature e impianti. Anche in questo caso, le celle frigorifere rimangono essenziali per la corretta conservazione di prodotti freschi. Tuttavia, puoi scegliere soluzioni più compatte e accessibili che riducano il costo iniziale.
4. Marketing locale
Per attrarre clienti in un piccolo supermercato, è importante investire in strategie di marketing locale che creino una connessione diretta con il territorio. Tra le strategie più efficaci ci sono:
- Promozioni mirate e sconti speciali: Offrire sconti su prodotti di uso quotidiano o lanciare promozioni stagionali è un ottimo modo per attirare nuovi clienti e fidelizzare quelli esistenti. Le promozioni personalizzate, come carte fedeltà o coupon, incentivano i clienti a tornare.
- Campagne di volantinaggio: Distribuire volantini nel quartiere può essere un metodo economico ed efficace per promuovere il tuo negozio, presentando le offerte del momento o nuovi prodotti. È utile scegliere con attenzione le aree di distribuzione per raggiungere il target giusto.
- Collaborazioni locali: Stringere collaborazioni con altre attività della zona, come caffè o ristoranti, può essere un’ottima strategia. Potresti organizzare eventi congiunti, sponsorizzare attività locali o inserire prodotti di fornitori locali nel tuo supermercato, attirando così clienti interessati a sostenere l’economia del quartiere.
- Eventi e degustazioni in negozio: Organizzare piccoli eventi, come degustazioni o giornate a tema, crea un’esperienza piacevole e attrae l’attenzione dei clienti. Questo tipo di iniziative non solo stimolano l’interesse, ma rafforzano anche il legame con la comunità locale.
Queste strategie, ben pianificate, ti permetteranno di aumentare la visibilità del tuo minimarket e di fidelizzare i clienti del territorio.
Come aprire un supermercato in franchising
Aprire un supermercato in franchising è una scelta strategica per chi desidera sfruttare la notorietà di un brand già affermato e ridurre il rischio imprenditoriale. I maggiori brand di supermercati in Italia, come Conad, Coop, Carrefour ed Eurospin, offrono programmi di affiliazione che permettono di entrare nel mercato con un supporto operativo e di marketing già rodato.
- Vantaggi del franchising
Il principale vantaggio di aprire un supermercato in franchising è il supporto del marchio. Quando apri in franchising, hai accesso a un modello di business collaudato, assistenza nella gestione operativa e formazione, oltre alla possibilità di beneficiare di campagne pubblicitarie nazionali. Questo riduce notevolmente il rischio legato all’avvio di una nuova attività.
2. Come scegliere il brand
Per aprire un supermercato in franchising, è fondamentale scegliere il marchio più adatto alle esigenze della tua area e alla tua disponibilità economica. Brand come Esselunga o Carrefour offrono un’ampia gamma di servizi e prodotti, mentre marchi come Eurospin e MD puntano maggiormente sul concetto di discount, il che potrebbe attrarre una clientela diversa.
Ogni marchio ha requisiti diversi per l’affiliazione, come la superficie minima del locale e la somma necessaria per l’investimento iniziale. Alcuni brand richiedono locali di almeno 200-300 mq e investimenti iniziali che possono partire da 150.000 euro fino a 500.000 euro, a seconda del format scelto.
3. Requisiti per l’affiliazione
Per affiliarti a un marchio, dovrai presentare un piano di business dettagliato e dimostrare di avere le capacità gestionali e finanziarie necessarie. Ogni brand franchisor fornisce supporto nella scelta della location e nei primi passi dell’avvio dell’attività, come la formazione del personale e l’allestimento del punto vendita.
4. Costi di apertura
I costi di apertura di un supermercato in franchising includono una quota iniziale di affiliazione, che varia in base al brand ed alle dimensioni del negozio. A questa si aggiungono le spese per l’allestimento del locale, l’acquisto delle attrezzature, tra cui celle frigorifere e scaffalature, e l’approvvigionamento delle scorte. A lungo termine, dovrai pagare una royalty mensile al franchisor, che solitamente si basa su una percentuale del fatturato.
Aprire un supermercato richiede una pianificazione accurata e investimenti significativi, ma può essere un’opportunità di business molto remunerativa. Che si tratti di un grande supermercato o di un piccolo mini-market, la chiave del successo risiede nella scelta del luogo, nella gestione efficiente dell’inventario e nella capacità di attrarre clienti con una strategia di marketing efficace.
